厨房科学小知识2019/07/30

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你在正确使用厨房吗?自古有“民以食为天”的说法,所以食物是非常重要的,制作食物的过程更是重要,一个小小的误区,可能给身体带来危害。本篇主要给大家介绍下在厨房的使用过程中一些需要注意的小操作。


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1.普遍人群认为的:餐具要放到消毒碗柜中消毒才干净卫生


  现在家庭生活条件都提高了,一些家庭都有了电子消毒碗柜,但使用不当会危害人体健康。专家指出:不能将所有的餐具都放进消毒碗柜中进行消毒,如搪瓷制品是用石英、硝石、碳酸钠等烧制成像釉子的物质,涂在金属胚胎上,并烧制成不同颜色的图案所制成,而釉里含有对人体有害的铜化物等物质,艳丽的彩色中一般含有镉,在高温下镉会渐渐分解,附着于其他餐具上,可随食物一同进入人体,时间长了就会危害人体健康。有些塑料制品也会在高温下分解出有害物质,不宜放在消毒碗柜里进行消毒。


2.共用一把菜刀、菜板


  有的家庭在生食和熟食的操作中,都使用同一把菜刀和同一块菜板,最多是在使用前用开水烫一下来进行清洗,但细菌往往消灭不干净,极易造成熟食被污染,如食下污染的食物会引发疾病,故菜刀与菜板应生熟分开使用。


3.快速解冻冷冻的食品


  取出的食品应在室温中自然解冻,而不宜采用自来水冲淋、热水泡等方式解冻。若急速解冻,由于冰晶体很快融化,而营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢,就会使食品质量下降,因此冷冻食品宜缓慢解冻。


4.反复擦洗铝制品炊具


  在家庭厨房的炊具中,有不少是铝制品,如高压锅、热水壶、铝锅等,在清洗铝制品炊具时,有些人喜欢使用钢丝球、去污粉或其它粗硬物品,这是很不科学的。因为铝制品表面有一层氧化铝起到对内部铝的?;ぷ饔?,如用硬物擦洗铝制品,首先破坏氧化铝层而影响使用寿命,二是使遗留的铝末同食物进入人体,影响人的身体健康。


5.用洗衣粉去油污


  洗衣粉是专供洗衣用的化学合成的粉状洗涤剂,内含对人体有不同程度危害的磷等元素,如常用洗衣粉清洗餐具,残留在餐具上的洗衣粉同食物进入人体内,会对人体中的淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶的活性起到很大的抑制作用,易引起轻微中毒,对人们的健康产生影响,因此,洗衣粉不可用来清洗餐具。

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